《茶艺》课程标准

一、课程基本信息

填表说明：1.课程类别填写必修课、限选课或选修课；2.课程学时须分别说明理论学时和总学时。

二、课程性质与任务

（一）课程性质

《茶艺》课程是酒店管理专业的专业必修课，64学时。通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。按照素质、知识、能力“三统一”的原则，把学生培养成适应市场、企业的技能型和复合型人才。通过沏茶、闻香、饮茶、品茶等过程。美心修德，陶冶情操，不仅是达到修身养性的一种方法，更是弘扬中国传统文化的途径。

由于本课程是酒店管理专业、烹调工艺与营养专业的必修课程，并且与该专业其他课程的学习直接相关，后续课程为学生的企业顶岗实习打下基础。通过学习，有助于学生整体把握该专业知识要求、能力要求、技能要求，为今后的就业打下坚实基础。

（二）课程任务

全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，满足国家职业教育发展战略对人才培养的要求，课程紧密结合经济和社会发展及市场的需求，以培养适应社会需要的技术应用能力并使学生成为技能型服务人才。

依据职业素质要求、岗位能力需求与学生可持续发展要求选择、整合教学内容，依据学生特点与课程性质安排教学进程，依据学习内容选择评价方法。

1、通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。

2、此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。

三、核心素养与课程目标

（一）核心素养

本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。通过本课程的学习，还有助于学生人文素质的提高，完成学生文化人格的塑造。 

（二）课程目标

1.知识目标

（1）能向客人介绍茶的起源、发展和相关故事传说；

（2）能够分辨六大茶类；

（3）能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具；

（4）能进行我国主要茶类的冲泡和品饮；

（5）能够进行席间茶水茶点服务。

2.技能目标

（1）掌握各类常用茶的审评、简单鉴别技能；

（2）掌握品茗茶具选配；

（3）能够简单的茶艺表演，会演示多种茶品的冲泡、调制、品尝技艺；

（4）掌握茶艺基本礼仪，正确运用茶艺礼仪，成为中国茶文化传播的使者。

3. 情感目标

（1）激发他们了解祖国传统文化的愿望并持有探索的兴趣；

（2）激发学生对茶的兴趣，初步感知中华民族灿烂悠久的茶文化；

（3）陶冶情操，在细致、循序渐进的茶艺过程中培养耐心和观察力，感受美好和心灵的宁静，享受茶艺学习；

（4）通过茶道礼仪教育，提高学生的自身修养及其与家人的生活质量，促进同学间的和谐交往。

（5）通过对茶艺和茶道精神的领会，培养学生追求饮茶之人的“廉、美、和、静”的价值观和人生态度。

四、课程结构

（一）课程模块

茶艺课程分为理论学习模块和实训模块两大模块。

1、理论学习模块主要采用理实一体化教学，在教室和实训室完成，主要学习内容包括以下项目：茶的起源和传播、茶文化的形成、茶叶的制作与分类。

2、实训模块主要是在教室和茶艺实训室完成，主要学习内容包括茶叶的品鉴、茶具的选择、茶水的分类、茶礼的学习、不同茶叶的不同冲泡方法以及茶艺表演。

（二）学时安排

五、课程内容

六、学业质量

（一）学业质量内涵

教育学生养成良好的职业态度和职业素养，并具有较强的心理素质和吃苦耐劳的精神；引导学生树立心怀宽容、包容，相互沟通，团结协作，不轻言放弃等正确的价值观；培养学生具有学以致用、创新意识、诚实守信、严谨务实的工匠精神。

表 1茶艺学科核心素养及表现

（三）学业质量水平

学业质量是教育质量的重要组成部分，依据国家课程标准进行学业质量水平测试，有助于全面了解学生在本学科学业质量现状，对教育质量的改进和提升具有促进作用。

水平一：掌握茶艺的基本知识和基本技能，能够掌握各个部分所要求掌握的知识点，能讲述茶文化的起源及传播，掌握基本的茶艺冲泡技能。

水平二：在水平一的基础上，进一步掌握拓展模块的知识技能，能运用所用模块知识较好的支持专业学习，对课程中每个知识模块在现实生活中的应用有比较深入的理解和运用。

                    表2 学业质量标准

七、课程实施

（一）教学要求

（1）为了适应社会对高素质、高技能的综合型人才需求，加快学生适应社会的速度，我们合理选取教材，组织教学内容，采用项目教学模式，加强课程内容与实际工作之间的相关性，整合理论与实践，培养学生职业能力。

（2）遵循职业教育的特点，同时考察了学生对知识学习认知的能力，让学生简单了解茶的历史变迁、茶的种植和中国茶区的分布，掌握茶的类别、熟练区分各类茶品，掌握中国名茶知识特点，学会茶具和泡茶用水的选配，掌握茶艺基本礼仪。

（3）课程内容与时俱进，根据社会需求，作相应的调整。培养学生的兴趣爱好，调动学生学习本门课程的积极性。

（二）学业水平评价

1、考核内容

本课程主要从以下三方面对学生进行考核，具体考核内容是：

（1）职业素养的考核：主要考核学生的学习态度、精神面貌、团队协作等内容，可从学生的课堂与日常行为、职业习惯中获得结果。

（2）项目完成情况与能力的考核：主要考核学生的茶理论知识和技能操作能力等，可从期末笔试和每个项目的考核结果中获得。

（3）职业能力情况考核：主要考核学生对各项任务的综合概括与实际运用的能力，包括书面及口头表达能力，通过平时任务的完成情况和回报中获得。

2、成绩评定

采用平时过程性考核与期末考核相结合的方式对学生本课程的学习进行综合性评价。在教学组织过程中，以教师和学生共同课堂学习表现、对项目实施过程中的工作态度、协作精神、完成结果等进行评定，作为平时过程性考核成绩；课程学习结束时，以口试和技能操作两种形式进行评定并给予期末考核成绩，三部分权重分别为5：5，两部分的评分为：

课程考核总成绩（百分制）=过程性考核×50%+期末考核×50%

（1）过程性考核成绩（50%）=职业素养×10%+项目完成情况×90%

（2）期末考核成绩（50%）=口试试成绩×50%+技能操作×50%

（三）教材编写及选用

1、教材应充分体现职业性、实践性、开放性和实效性的课程设计思想。

2.以《高等院校职业教育教学标准》课程性质、课时、教学要求为依据，教以市场中茶室经营管理工作过程为导向，按照职业教育的理念，根据酒茶室经营管理的现代知识、能力和素质要求设置项目教学内容。

3.教材实训项目活动设计内容要具体，并具有可操作性。立足职教特色，采用任务驱动、项目教学方式，强化职业技能训练。

4、利用最新的互联网技术升级教材形式，微课精美，操作过程清晰，精选一些趣味性、操作性强的茶艺表演视频，引起学生的学习兴趣性。

（四）课程资源开发与学习环境创设

1、课程资源开发

（1）教材、教参资源；

（2）图像、多媒体、微课、云课堂等远程网络教育资源；

（3）生活、身边资源合理开发与利用；

2、学习环境创设

根据实际情况建设满足教学需要的信息技术教学场所和综合实训室等设施，配备数量合理、配置适当的信息技术设备。完善校内实训室设施设备，合理充分利用校内实验实训资源，结合校企合作的相关企业，采用实训场地和设备资源共享。

（五）教师团队建设

1、基本要求

高等职业教育专科的专业课教师应有理想信念、良好的师德师风，符合教师专业的标准要求。秉承“专业带头人引领方向，骨干教师以点带面，全体人员和谐进取”的工作方针，以“教师成长，学生成才，学校发展，互利共赢”为宗旨，以专业带头人为核心、以骨干教师为重点、以“双师型”教师为主体，加强团队协作意识，提升师资整体素质。

教师应主动适应专业发展的新形势，不断更新教育理念，主动研究行业新动向。通过对企业零距离接触，让教师树立市场观念，理解企业文化，提高专业技能，实现教学与生产的紧密结合，全面加强教师队伍的德育工作能力、专业教学能力、实训指导能力。

2、专业提升

专业技能是决定人才提升速度的先决条件，文化素养是决定人才提升空间的重要因素，二者必须兼而有之，才能造就出高素质、高品位的教师团队，实现“学科人”向“专业人”，“专业人”向“职业人”的转变。

专业课教师要定期到行业、企业中参加社会实践，支持教师通过培训学习获得本专业相关的高级等级证书，提升教师的“双师”素质。定期对教师在教学理论、教学方法和教育技术等方面进行培训；鼓励教师申报科研课题和教学成果奖，提高教学研究能力；支持教师参加相关职业技能大赛和教学能力比赛，切实提升教师的专业化水平；支持教师参与国际交流、访学、研修等项目，拓宽视野，提高跨文化交际能力。

3、团队建设

要重视专业教师队伍的建设，优化师资队伍年龄、性别、职称与学历结构，从整体上增强专业教师队伍的实力和竞争力。建立学科带头人制度，组建教师创新团队，形成教师之间互相学习的教研机制和专业发展机制，开展教师之间的合作教学与研究；吸纳行业、企业人员，建立结构合理、专兼融合的教师队伍。

另外，我校还会定期举办开展教师大会、教研组会、教师考核等多种校本研修活动，让各科教师，尤其是文化课教师，融入整体的专业氛围，促进文化课与专业课的更好结合。并且重视青年教师的培养工作，针对近三年的青年教师为他们搭建成长平台，通过“走出去、请进来”、“师带徒”、“一帮一”、“压任务”、“企业实践”、“校本研修”等形式提升青年教师的专业技能，积极创造条件，为青年教师的快速成长铺路搭桥，使青年教师工作责任更强，工作热情更高，教育教学理论水平和教学能力明显提高。