《中国饮食文化》课程标准

发布日期：2022-03-10 11:54 浏览量：

《中国饮食文化》课程标准

一、课程基本信息

课程名称	中国饮食文化	课程类别	选修课
考核方式	考查	课程代码	040103D
课程学分	2学分	课程学时	理论学时：32 总学时:32
开设学期	第四学期
先修课程	烹饪基本功训练、食品营养、中国烹调工艺、面点制作工艺
适用专业	烹饪工艺与营养专业、营养配餐专业
开课单位	万品酒店烹饪产业学院
执笔人（教学团队）	杨培培（执笔人）教学团队：杨培培、鄢莹莹、陈辉辉
制订时间	2022年1月18日

二、课程性质与任务

（一）课程性质

1.课程性质

中国饮食文化是职业院校中餐烹饪与营养配餐专业的一门专业课程，也是该专业的一门专业必修课程。其作用是使学生掌握中国饮食文化的基础知识、基础理论，为学生学习中餐热菜制作、中式面点制作等专业课程作铺垫。

2.设计思路

根据中餐烹饪与营养配餐专业对中国饮食文化知识的需求，结合现代中式烹饪的发展现状，选取相关学习主题为依据设置本课程。

本课程是一门以知识传授为主的课程。课程内容的选取紧紧围绕完成本专业学生所必须掌握的基础知识和理论目标。

课程结构包括中国饮食文化发展史、中国饮食文化现象、中国饮食民俗民风、中国烹饪风味流派、筵宴文化、酒文化、中外饮食文化比较七个学习主题。

本课程建议总课时为32课时。

（二）课程目标

本课程通过课堂讲授和企业参观等教学环节，使学生初步了解中国饮食文化发展的历史、文化现象、饮食民俗民风；知道中国烹饪风味流派、筵宴文化、酒文化；了解中外饮食文化的区别。通过学习，激发学生学习中国饮食文化的兴趣，为学好本专业的其他相关课程打下基础。

（三）课程内容与要求

学习主题	课程内容与教学要求	参考学时
1.中国饮食文化发展史	●简述饮食文化的起源； ●说出夏、商、周的饮食文化； ●说出现当代的饮食文化。	2
2.中国饮食文化现象	●概述文学作品中的饮食文化； ●说出饮食文化中的代表人物。	2
3.中国饮食民俗民风	●简述居家日常食俗； ●列举中国年节食俗； ●说出社交饮食礼俗。	2
4.中国烹饪风味流派	●记住中国烹饪风味流派的划分； ●说出中国烹饪风味流派的特点。	6
5.筵宴文化	●列举筵宴的特征、规格； ●简述筵宴的构成与要求； ●知道筵宴的设计要求	6
6.酒文化	●知道酒的起源于发展； ●说出酒的种类和名品； ●列举酒文化现象。	4
7.中外饮食文化比较	●说出中国饮食文化的特征； ●说出西方饮食文化的特征； ●比较中外饮食文化的区别。	4

（四）教学活动设计参考

教学活动

教学活动内容描述

涉及的主题

参考学时

教学活动一

中国烹饪风味流派的划分

1.教师引入活动主题，向学生明确中国烹饪风味流派的划分活动的目标、程序；

2.教师用PPT演示中国烹饪风味流派，介绍烹饪风味流派的特点；

3.教师讲解中国烹饪风味流派的划分原则与方法；

4.安排任务；

5.学生每4人一组，根据教师提供的材料和任务单自学；

6.教师巡回指导，对个别学生进行辅导；

7.各组汇报学习成果，进行总结，比对，汇报评价意见，教师总结要点。

烹饪风味流派的划分

教学活动二

现代黄酒酿造企业参观

1.教师引入活动主题，向学生明确活动目标、程序；

2.学生每10人一组，发放任务单；

3.学生结合教材知识，在教师带领下针对任务单要求进行企业参观活动；

4.教师现场讲解，并对学生提出的问题进行解答；

5. 各组学生按任务单撰写参观小结；

6.各组选出优秀小结，进行总结，比对，汇报评价意见，教师总结要点。

酒文化

（五）实施建议

1.教材编写

（1）本课程是本专业的基础课程，教材应以必要的基础理论和知识为主，强调实用性。

（2）教材应充分考虑职业院校学生认知水平，针对中职学生知识结构特点，对概念、定义的描述要通俗易懂。

（3）教材应反映中餐烹饪与营养膳食专业的新工艺、新技术、新知识，教学活动的选择和设计结合课程特点要直观、生动。

（4）教材文字表述要精练、通俗，内容展现应做到图文并茂，力求易学、易懂。

2.教学建议

（1）在教学过程中，应采用多媒体、图片、录像、模型等各种手段激发学生对船舶制造知识的兴趣，培养学生学习热情。

（2）在教学过程中，部分章节可结合企业实际进行学习，以加深学生的理解。

（3）在教学过程中，可有选择性地安排学生参观企业生产现场，并按照学习任务让学生撰写参观小结。

（4）在教学过程中，要及时关注中餐烹饪的新工艺、新标准、新食料的发展趋势，适时调整教学内容。

3.教学评价

（1）以学习水平为评价标准，采用阶段评价和终期评价的评价模式。

（2）关注评价的多元化，结合课堂提问、学生作业、平时测验、参观小结及考试情况，综合评定学生成绩。

4.资源利用

（1）充分利用中职教育系统中多媒体教学资源库、多媒体教学课件等现代化教学资源，以提高本课程教学效果。

（2）充分利用校企合作优势，积极组织学生参观餐饮企业，提高学生对中餐烹饪与营养膳食专业的的感性认识。