万品酒店·烹饪精英学院教研组活动纪实
发布日期：2020-09-18 15:52 浏览量：
在这金秋送爽、丹桂飘香的季节，借着中秋佳节来临之际，9月15日，烹饪精英学院全体教职工在实训室办公室举行了教研组活动。
和以往教研组活动不同的是，本次活动一开始由学院洪院长带领全体教职员工学习詹书记在“双高校”建设会议中的核心精神，每一位教职工在会上都发言阐述了自己所在岗位能够在“双高校”建设中发挥的作用，比较了自身工作中的差距及需要做的改进举措，使“双高校”建设真正能够体现在每一位教职工的岗位职责和具体工作中，能够做到真正落地实施。
接下来，热菜组教研组活动拉开了帷幕，本次热菜组出名了两道菜品：煎扒鲭鱼头尾和红烧肚档。煎扒鲭鱼头尾是一道传统的开封名菜，其久负盛名，被人们称之为“奇味”。鲭鱼肉细白鲜嫩，味道纯正。宋高宗的母亲显仁太后想吃鲭鱼，秦桧的老婆王夫人一次就“供奉百尾”，足见宋代达官显贵对鲭鱼的喜爱。据说康有为在1923年游学于汴京时品尝了煎扒鲭鱼头尾，赞不绝口，并折扇上提写了“海内存知已，小弟康有为”赠与当时制作此菜的灶头黄润生，后来黄润生创建了“又一新”饭店，自此，煎扒鲭鱼头尾成为了开封名菜。现代研究表明，鲭鱼头部富含油质，人称“鱼脑”，富含人体必需的ω-3系列脂肪酸如DHA、EPA等，具有非常高的营养价值。
为使食材物尽其用，第二道菜品以鲭鱼肚档为原料，以白砂糖、黄酒、小葱为辅料，将食材放入锅中煨制而成。此菜色泽红亮，因鱼肚脂质厚，紧裹卤汁，故肥糯鲜嫩，口感咸中带甜，特别适宜秋冬滋补。
古诗有云：“明月出天山，苍茫云海间”，中秋佳节将至，古人通过写诗作词遥寄相思，我院教职工以提升技能舒写壮志。中西式面点教研组将月饼选做今天的主角，月饼象征团圆，在我国有着悠久的历史。自唐朝起，月饼已有记载，苏东坡曾有诗句形容月饼：小饼如嚼月，中有酥和饴。
通过此次教研组活动，理论课教师与实训课教师进行了深度交流，理论课教师在实训过程中强化了自身专业技能，实训课教师则更进一步地夯实了理论基础。本次活动以“老带新”、“以技能促教”等多种形式开展技能强化，使我院教职工更标准、更规范地从事实训课的教学工作，推动我院“教学做”一体化的全面发展。
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